Glossaire des termes nutritionnels
Les dossiers de Xenith emploient un vocabulaire précis. Ce glossaire rassemble les définitions des termes les plus fréquents, classés par ordre alphabétique.
De A à F
Antioxydants
Molécules présentes notamment dans les fruits et légumes colorés, étudiées pour leur rôle face au stress oxydatif cellulaire.
Apport journalier recommandé (AJR)
Repère chiffré publié par les autorités sanitaires pour certains nutriments, à titre indicatif et non prescriptif.
Densité nutritionnelle
Rapport entre la quantité de nutriments utiles et l'apport calorique d'un aliment donné.
Fibres alimentaires
Composants végétaux peu digérés qui favorisent le transit intestinal et nourrissent la flore digestive.
De G à M
Glucides complexes
Sucres à chaîne longue, présents dans les céréales et légumineuses, digérés plus progressivement que les sucres simples.
Index glycémique
Indicateur de la vitesse à laquelle un aliment fait varier la glycémie après ingestion, à interpréter avec la quantité consommée.
Micronutriments
Vitamines et minéraux nécessaires en petites quantités mais indispensables au fonctionnement de nombreux processus de l'organisme.
Microbiote intestinal
Ensemble des micro-organismes présents dans l'intestin, dont la composition peut être influencée par l'alimentation.
De N à Z
Nutriment
Substance issue de l'alimentation utilisée par l'organisme pour son fonctionnement, sa croissance ou son entretien.
Oméga-3
Famille d'acides gras insaturés présents notamment dans les noix, certaines huiles végétales et les poissons gras.
Portion
Quantité d'un aliment correspondant à un repère de consommation usuel, variable selon les recommandations et les individus.
Protéines végétales
Protéines issues de sources non animales, comme les légumineuses, les céréales ou les oléagineux.
Ce glossaire en chiffres
12
termes définis dans cette page
3
sections alphabétiques
2026
année de dernière mise à jour du glossaire
Approfondir ces notions
Retrouvez ces termes expliqués en contexte dans les dossiers consacrés à chaque famille d'aliments.
Consulter le dossier principal